Tom Kha Kürbis
Riecht ihr das auch? In der letzten Nacht hat sich der warme Herbst in Winter verwandelt, und Schnee liegt in der Luft. In ein paar Tagen werden wir das erste Türchen unseres Adventskalenders öffnen. Für mich Grund genug, noch ein letztes Mal in diesem Jahr Kürbissuppe zu kochen – und zwar eine besondere. Als bekennender Hokkaido-holic habe ich in den vergangenen zwei Monaten verschiedenste Rezepte ausprobiert, um euch nun zum Saison-Ende meinen Favoriten zu präsentieren: die Tom Kha Kürbis, eine Kürbis-Suppe mit thailändischen Zutaten. Die Suppe ist in der Zubereitung sehr einfach – wer die nötigen „Spezialzutaten“ nicht kaufen kann, hilft sich mit Zitronengraspulver oder einem Löffel thailändischer Currypaste/-pulver. Mit frischem Zitronengras, Ingwer und Galgant schmeckt sie aber natürlich am besten und sorgt für einen angenehmen Duft in der Küche, der ein bisschen an Urlaub erinnert. Vor dem Kekse- und Braten-Marathon der nächsten Wochen also genau da richtige Abendessen für einen kalten Spätherbstabend, finde ich.
- 1 Würfel Gemüsesuppe
- 1 Hokkaido-Kürbis, mittelgroß
- 1 kleine Zwiebel
- Butter oder Öl zum Anbraten
- 1 EL Mehl
- 3 Stengel Zitronengras
- 1 Stück Ingwer, ca. daumengroß
- 1 Stück Galgant, ca. daumengroß
- 4 Kaffir-Lime-Blätter, getrocknet
- 1 Chili
- 1 befüll- und verschließbares Tee-Säckchen (optional)
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 EL Limettensaft (alternativ: Zitronensaft)
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Koriander
- Kürbis mit warmem Wasser sauber abwaschen. In zwei Hälften teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbis ungeschält (! – macht die satte Farbe) in kleine Stücke schneiden. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen (Wasserkocher) und den Suppenwürfel übergießen. Umrühren.
- Zwiebel klein Würfeln. In einem Topf Butter oder Öl erhitzen. Zwiebel unter Rühren abraten, bis sie glasig sind. Mit 1 EL Mehl bestäuben, kurz und kräftig umrühren. Die Kürbis-Würfel unter die Einbrenn heben, 1-2 Minuten abraten. Mit Suppe ablöschen, bis die Würfel ca. 1 Finger breit mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- Zitronengras mit einem schweren Gegenstand weich klopfen und in die Suppe stecken (aufrecht lassen sich die Stängel später besser entfernen. Ingwer und Galgant (ruhig ungeschält) in Scheiben schneiden, Chili aufschneiden und die Kerne entfernen. Ingwer, Galgant und Chili zusammen mit den Kaffir-Lime-Blättern in das Tee-Säckchen füllen und zur Suppe geben. Auf diese Weise kann man die Zutaten später wieder problemlos entnehmen. Wer kein Tee-Säckchen zur Hand hat, schneidet die Zutaten in möglichst große Stücke und „fischt“ sie später mit dem Kochlöffel heraus.
- Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Topf vom Herd nehmen. Das Säckchen und das Zitronengras entnehmen. Kokosmilch nach Geschmack zur Suppe geben (ca. ½ Dose) und alles mit dem Mixstab pürieren. Suppe etwa abkühlen lassen, derweil Koriander waschen und grob Hacken. Den Limettensaft und nach Geschmack 1-2 EL Koriander in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und ev. einem Schuss Chilisauce abschmecken. In Suppentellern anrichten, 1 TL Kokosmilch in die Mitte geben und mit übrigem Koriander verzieren.
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