Schnitzel in Couscous-Panier mit Gurken-Tomaten-Salat
Schnitzel einmal anders: Ich liebe Couscous als Beilage und Salat, deshalb hat mich schon lange interessiert, was man mit dem feinen Weizengries noch alles machen kann. Auf mehreren Rezept-Seiten habe ich Couscous als knusprige Kruste für Fisch entdeckt – und was mit Fisch funktioniert, kann wohl auch bei Fleisch nicht so falsch sein? Statt der klassischen Semmelbrösel-Panier habe ich das Fleisch bei diesem Rezept also in einer Mischung aus gequollenem Couscous, orientalischen Gewürzen und frischem Koriander gewälzt. Das Ergebnis hat mich überzeugt: Die goldbraune Panier ist herrlich knusprig und wird durch die Gewürze zum Geschmackserlebnis! Da reicht ein schneller Salat als Beilage vollkommen – für den größeren Hunger passt aber auch mein Kartoffelsalat mit Kokosöl-Sesamdressing und Tzatziki sehr gut dazu!
- 4 Kalbs- oder Schweineschnitzel
- 1 1/2 Kaffebecher voll Couscous
- 1/4 Bund Koriander, Blätter abgezupft
- Couscous-Gewürz
- Kreuzkümmel gemahlen
- Kardamom gemahlen
- Ras al-Hanout
- Salz, Pfeffer
- 2 Eier
- Mehl zum Panieren
- Pflanzenfett zum Ausbacken
- 1/2 Salatgurke
- 10 Cherry-Tomaten
- 5 Blätter Minze
- Olivenöl, Weißweinessig
- Schnitzelklopfer
- Klarsichtfolie
- Küchenrolle
- Leere den Couscous in eine Schüssel und bringe die gleiche Menge Wasser zum kochen (Wasserkocher). Gib 1 TL Couscousgewürz, 1 TL Ras al-Hanout und jeweils eine Prise Kreuzkümmel und Kardamom zum Couscous. Gieße das Wasser über den Couscous, verrühre ihn sorgfältig mit einer Gabel und lass ihn quellen.
- Schneide die Korianderblätter so klein wie möglich, sodass sie sich gut mit der Couscous-Panier vermengen lassen. Wenn der Couscous gequollen ist (5 min.), vermische ihn mit dem Koriander so, dass sich keine Klumpen bilden. Koste den Couscous - er sollte leicht "überwürzt" sein, da sich das Aroma beim Herausbacken verliert.
- Putze die Schnitzel und lege sie nacheinander auf ein Schneidbrett. Lege Klarsichtfolie darüber und klopfe die Schnitzel beidseitig so dünn wie möglich.
- Schlag zwei Eier in einer weiten, flachen Schüssel auf und verquirle sie gut.
- Fülle in eine ähnliche Schüssel Mehl zum Panieren.
- Erhitze ausreichend Pflanzenfett in einer großen Pfanne. Die Schnitzel müssen darin schwimmen können.
- Stell die Schüsseln so auf, dass du das Schnitzel zuerst durch das Mehl, dann durch das Ei und dann durch den Couscous ziehen kannst. Bereite das erste Schnitzel vor - bestäube es ausreichend mit Mehl, ziehe es durch das Ei (abtropfen lassen!) und lege es schließlich in den Couscous. Hier wirst du das Schnitzel öfter durchziehen und die Panier gut andrücken müssen, da der Couscous nicht so gut wie Semmelbrösel haftet.
- Um die Temperatur des Fetts zu prüfen, halte ein Holz-Stäbchen hinein. Bilden sich darum sofort kleine Bläschen, ist es heiß genug. Lass das Schnitzel hineingleiten und bewege die Pfanne sofort rythmisch vor und zurück, damit die Panade nicht am Fleisch "pickt". Stelle die Temperatur etwas zurück und backe das Schnitzel unter mehrfachem Wenden goldbraun. Lass es auf Küchenrolle abtropfen. Wiederhole den Panierprozess mit Schnitzel 2-4.
- Schneide während des Ausbackens die Tomaten in Viertel und die Gurke in kleine Stücke. Schneide die Minzblätter klein und vermische alles in einer Schüssel. Gib jeweils einen guten Schluck Essig und Öl darüber. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Wenn alle Schnitzel fertig sind (du kannst sie während des Ausbackens im Ofen warmhalten), richte sie mit dem Salat an.
- Für sehr Hungrige sollte man ein Extra-Schnitzel einplanen 😉
Hinterlasse das erste Kommentar!